基于谷物生物处理与营养重组技术的植物基营养代餐产品的开发与应用

浏览量:519 编辑: 来源:澳门威斯尼人官网网站 时间:2018-08-25 【字号:

项目通过集成并优化谷物发芽技术,使原料富集了γ-氨基丁酸、叶酸等功能因子,改善了全谷物的粗糙感;以富含中链脂肪酸和富含ω-3脂肪酸的椰子油、松子仁、紫苏籽油为主要脂肪的来源,将复合脂肪体系进行微胶囊化,研究微胶囊化技术的关键工艺,开发复合脂肪微胶囊粉—椰浆松子仁粉,并实现产业化。

项目通过营养重组技术,结合电子仿生风味评价、营养成分和体外抗氧化分析,将碳水化合物组件—复合发芽谷物粉、脂肪组件—椰浆松子仁油微囊粉与低聚肽、蛋白质、膳食纤维等科学配伍,开发出保留全谷物成分、蛋白质含量高、氨基酸组成接近母乳、强化中链脂肪酸和ω-3脂肪酸、无乳糖不适风险;冲调后其感官性状近似于牛奶的植物基营养代餐产品——肽素乳。本项目已通过中国轻工业联合会组织的科学技术成果鉴定。

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