传统酿造食品优质高效酿造技术及产业化应用

浏览量:1041 编辑: 来源:澳门威斯尼人官网网站 时间:2017-05-17 【字号:

与捷克布拉格化学工程大学、俄罗斯大麦和麦芽协会、莫斯科大学、匈牙利布达佩斯考文纽斯大学、法国欧洲坊科技集团、奥地利国家技术研究院、澳大利亚阿德莱德大学、德国柏林酿造学院、罗马尼亚加拉茨大学、美国哈佛大学医学院和欧盟等近20家国际知名大学、研究机构和国际龙头企业建立了国际合作战略伙伴关系,通过举办学术会议、人员互访、信息交流、合作研究等手段,全力打造与国际接轨的国际科技合作平台,形成了稳定、长效的国际科技合作机制。

 

近年来有代表性的国合项目

1.中捷政府间国际科技合作项目——啤酒高效低耗优质酿造技术的合作研究与开发

本项目是中捷政府间国际科技合作项目,合作外方为捷克布拉格化学工程学院。项目采用现代生物技术和发酵工程技术,通过研究超高浓啤酒酿造工艺技术、啤酒连续发酵技术和具有典型酒花香优质啤酒的开发,改造和提升我国啤酒产业,实现啤酒工业关键技术突破、节能降耗和产品创新。项目筛选出了2种菌株先用于100L啤酒特超高浓酿造,完成啤酒特超高浓酿造500L中试示范生产线的稳定性酿造实验,生产的啤酒达到GB4927-2008优质啤酒标准要求,建立示范生产线,并形成啤酒中试示范生产线技术规范。在啤酒连续发酵技术研究与应用方面,建立啤酒连续发酵技术规范,使啤酒连续发酵工艺比传统工艺的发酵时间缩短25%以上,达到了缩短生产周期、降低啤酒生产消耗的目的。在富含酒花香特色啤酒的研发方面,完成具有典型酒花特征啤酒的中试生产,生产出了具有国际竞争力优质啤酒产品。项目研究成果获2014年北京市科学技术奖二等奖,中国轻工集团科学技术奖一等奖。同时,项目建立了超高浓啤酒中试生产线一条,啤酒连续发酵工艺比传统工艺的发酵时间缩短25%以上,这两项研究成果,对啤酒行业的节能减排具有非常重要的意义。

2.中俄政府间国际科技合作项目——优质酿造大麦品质资源筛选与工业化应用合作

本项目是中俄政府间国际科技合作项目,合作外方为俄罗斯大麦协会。项目通过对大麦制麦特性、酿造特性以及配套优化工艺的研究,建立优质酿造大麦的筛选体系和特色大麦品种资源库,实现1~2个配套优化工艺与生产规范,完成2~3项关键技术,使国产酿造大麦的质量接近国际先进水平。项目从俄方引进啤酒大麦品种/种质28份,其中低β-葡聚糖含量种质 6份,开展葡聚糖含量的检测鉴定,利用筛选出的低葡聚糖含量的大麦种质资源,发掘影响大麦β-葡聚糖含量的β-葡聚糖合成相关基因的功能变异位点,确定出了低脂肪氧化酶的优质酿造大麦品种的关键基因和优异基因型,同时筛选出具有自主常识产权的脂肪氧化酶水平低于50U/g的资源2份;葡聚糖水平低于国内优质大麦平均水平20%的优质资源2份,获得拥有自主常识产权的低脂肪氧化酶(LOX-I)酿造大麦资源。

3.中匈政府间国际科技合作项目——啤酒高效发酵技术的合作研究与开发

本项目是中匈政府间国际科技合作项目,合作外方为匈牙利布达佩斯考文纽斯大学。项目以我国啤酒工业绿色高效制造为突破口,采用现代生物技术和发酵工程集成技术对啤酒发酵技术进行改造与升级,构建了全新的啤酒发酵过程评价技术体系,解决了啤酒发酵过程中工艺控制模糊、各工艺环节界限不明确的行业技术难题,克服了啤酒发酵过程质量不稳定和易出现质量事故的缺陷,实现了啤酒发酵过程各工艺环节的数字化管理和控制。项目建立了超高效啤酒发酵技术,建立了啤酒冷浑浊物质(包括蛋白质、多酚等物质)形成的动力学模型,实现了免长时间冷贮的第三代啤酒快速发酵技术。项目核心技术已申报国家发明专利3项,发表学术论文6篇,其中SCI论文2篇,并在啤酒企业进行了生产应用试验,啤酒发酵周期大大缩短,工厂的生产能力大幅提升,实现了千升啤酒节省耗电约3kwh,设备利用率提高约50%,节能效果显著。该技术成果获得中国轻工联合会科技进步奖。

4.乳基原料生物发酵途径产品深加工关键技术与机制研究及产业化

本项目为中蒙(古)政府间合作项目,合作外方为蒙古国畜牧科学院。本项目将对不同家畜类别乳基原料发酵食品中功能成分乳肽的生物合成途径进行跟踪研究,从发酵微生物群体代谢转化规律、乳基原料物性特征、乳肽种类功能构效关系、乳肽合成酶作用分子机理、乳肽对乳基原料发酵食品风味和质量稳定性影响、乳肽高效制备质量控制技术及添加功能性乳肽的食品开发应用几方面,解决关键问题。希冀通过本项目研究,搭建蒙古、中国内蒙地区少数民族高校和其他省市食品企业的乳基原料食品与具有添加功能性乳肽的食品产学研研发平台,建立乳基原料食品中功能成分乳肽优质安全生产示范体系,为乳基原料食品及功能成分乳肽的产业化应用提供技术支撑。

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