我院《优质纯生啤酒生产关键技术的开发与创新》项目获广东省科技二等奖

浏览量:1769 编辑: 来源:澳门威斯尼人官网网站 时间:2012-06-15 【字号:

 

中国食品发酵研究院与广东珠江啤酒企业联合申报的《优质纯生啤酒关键控制技术体系的建立与应用》项目,今年荣获广东省科学技术二等奖。

该项目在酿酒部张五九院长的带领下,王德良、王异静、李红等同志的参与努力下,以解决困扰我国纯生啤酒质量的关键共性技术难题为出发点,采取自主研发和集成创新,实现了纯生啤酒品质、效率的大幅提升。目前项目成果已在广州珠江啤酒股份有限企业得到应用,大幅提高了企业优质纯生啤酒的比例,为企业年创造约5.13亿元的经济效益。

该项目科技创新点主要体现在以下几点:

1、 建立了纯生啤酒生产全过程微生物预警控制体系,使产品质量更加稳定;

2、首创建立一套高效低蛋白酶A菌种选育模式,解决了我国纯生啤酒普遍存在的泡持差问题。

3、建立了啤酒感官品评和酿造过程控制相结合模式,使纯生啤酒风味稳定性达5个月以上,与国际先进水平同步;

4、建立了纯生啤酒生产过程资源高效利用技术转化系统,实现了纯生啤酒生产综合能耗下降20%以上,资源利用达到国际先进水平;

5、建立了年产20万KL纯生啤酒生产示范线,自主开发了系列啤酒糖化设备和全自动无菌纯生啤酒灌装线,实现了纯生啤酒全套生产设备国产化。

本项目成果目前达到国际先进水平,为国内推广及带动国内啤酒行业技术、装备及技术管理水平迈上新台阶发挥了重要作用。

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